老年人如何营养搭配
人体在衰老过程中，需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。能够提供优质蛋白质的食物包括牛奶、鸡蛋、豆类及各种肉类，如红色肉(牛、羊、猪肉等)，白色肉(鸡肉、鱼虾)。针对老年人牙齿开始脱落，胃液分泌减少等特点，老年人选择吃鱼虾要比吃猪牛肉更容易消化和吸收动物蛋白质。因为鱼虾的肉质细滑，容易被咀嚼和消化，而且鱼肉富含不饱和脂肪酸，这对身体的健康有好处。在烹饪上，应该选用清蒸或白灼的方法。另外，豆类能提供高质量的植物蛋白质，老年人如果没有得痛风、慢性肾炎等疾病，最好吃一些豆类或豆制品，每天\一两豆腐二两肉\是科学的。老年人应该每天吃一个鸡蛋，如果是胆固醇偏高的老人，可以减少一些，比如一周吃3次\全蛋\。老年人由于牙齿的问题，的确对粗粮是难咀嚼，难消化。但因为粗粮中含有丰富的维生素和膳食纤维，有促进肠蠕动、预防肠道疾病的作用。所以老年人要适量地选择一些粗粮，如白薯、玉米等。在粗粮的做法上要有所注意，如玉米，我们可以做成玉米粥，这样能方便老年人的消化。蔬菜含有各种维生素，有益于身体的健康，应该劝劝老年人多多地吃各种蔬菜。 考虑到老年人咀嚼器官的不方便．消化系统调节适应能力的降低，儿女们在做蔬菜时，可以把带叶、带茎的蔬菜切短切小，且煮烂一些。瓜类容易嚼、容易消化，可以多让老人吃。另外，提倡吃有色蔬菜，可以摄入更多的维生素。牙齿不好、胃肠功能减退、孤单寂寞以及一些慢性疾病等，都可能使老年人发生厌食或吃得少的情况，这最终会导致老年人营养不良，影响身体的健康。所以，在给老年人做饭的时候，我们应该尽量做到色、香、味俱全，并且营造欢快、热闹的就餐环境。但需要注意，\香\并不代表是辛辣、油炸的食物，老年人的饭菜应该以清淡、少盐为主。另外，冷饭冷菜，老年人是绝对不能吃的。
老年人吃什么最有营养？
老年人日常膳食中要注意粗粮、细粮搭配，多吃蔬菜瓜果，适量补给鱼、蛋、禽、肉、乳就能维持机体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类等各种营养要素，饮食是五味气血生化之源。《内经》素问中写道“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气”，是非常正确的。
老年人如果想针对性的选择一些食补方法，首先就必须了解常用食物的性味和特点。例如大米、苡仁米、绿豆、赤小豆、其性偏凉；小米、牛肉、羊肉、黄鳝其性偏温；羊肝、鸡肝有养血明目作用；鸟鸡、鸽肉、麻雀有滋补肝肾的作用；瓜果梨桃有除烦止渴功效；海鲜、海产类则富含各种矿物质和微量元素，紫菜、海带还有软坚散结的功效。
老年人平日宜常吃营养丰富，容易消化的食品，如黄豆制品中豆浆、豆腐、豆衣、豆腐脑等，以及鸡蛋、牛奶、胡萝卜、番茄、蘑菇、蜂蜜等保健食品。表现为阴虚体质的老人，可选用小米、小麦、甲鱼、鸭肉、兔肉、莲子、百合、木耳、瓜类等食品；表现为阳虚的体质可选用狗肉、雀肉、鹿肉、糯米、韭菜等温热性食品；表现为气虚体质的可选用鸡肉、鸡蛋、香菇、蘑菇、胡萝卜、大枣等益气之品；表现为血虚体质的可选用肉皮、瘦猪肉、动物血、黄鳝、海鲜、荔枝、桂圆、小红枣等养血之物；表现为燥热型体质的老年人，宜常服西瓜、冬瓜、黄瓜、荸荠、绿豆汁、甘蔗汁、鲜桔汁、酸梅汁等清凉甘淡之物；热甚伤津宜选用生梨、蜂蜜、嫩藕、百合、银耳等生津之物。人体只有广泛地从各类食物中获得养分，才是固体强身增进健康的重要途经。
