一、各种蔬菜水果有什么营养
蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
新鲜水果是维生素C的主要来源，维生素C含量较高的：鲜枣、山楂9、柑桔、弥猴桃、草莓、橙、桂圆、芒果等。
黄色水果含胡萝卜素较多：如芒果、杏、枇杷等。
富含铁的水果有桃、李、杏等，水果中所含的无机盐和微量元素种类多、含量高有利于维持体液的酸碱平衡。
水果中的有机酸、果胶和纤维素也能刺激胃肠蠕动，有助于食物的消化吸收和排泄。
二、什么食品最有营养
各类食物的营养成分及作用
1．粮谷类食物--不可缺少膳食中60%--70％的热量、70％的碳水化合物，50％左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米还含有胡萝素，谷类的胚芽、谷皮中含有微生素E。
2．豆类和豆制品--健康的保证黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质约占20-40％，是优质蛋白质。还含植物油，约占15--20％。是不饱合脂肪酸，易于消化吸收。除此还含有钙、磷、铁等无机盐和B族维生素。豆腐、豆浆、豆芽莱等营养价值也很高，而且比干豆类易消化吸收。
3．畜肉及内脏一蛋白质及铁的主要来源)畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。畜肉中蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肉类所含脂肪量不同，约10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。
4．水产品--优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。
5、奶及奶制品--天天吃终生受益奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，牛奶含蛋白质高，人奶含乳糖高。牛奶蛋白质含量高为3％-3．5％。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率高。牛奶含脂肪约3．5％，颗粒小易吸收。同时含有必需脂肪酸，卵磷脂等。牛奶中还含有碳水化合物，无机盐，钙、磷、钾的含量丰富，钙的含量可达115mg％，而且吸收率很高。除此之外，还含有维生素A、D、C、BI、B2、尼克酸等多种维生素。
6、蔬菜、水果-必不可少，它们含丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。绿叶菜是胡萝卜素，维生素C、B2及钙、磷，铁的宝库。根茎类提供碳水化合物，蛋白质及胡萝卜素，瓜茄类含胡萝卜素和维生素C。
7、菌藻类--天然保健食品，菌藻类：含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。
8、硬果类--健脑益智食品硬果类：如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素，并高于优质动物性食物，如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋、
9.5千克牛奶所提供的各种营养素。特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。
三、什么样的食物有营养?
大豆 大豆所含的异丙酮具有明显的抗癌功效，是医学专家首推的抗癌食物。同时，大豆也是植物雌激素含量最高的食物之一，这对女性的健康极为重要。
